カツレツってどんな料理？気になる味や意味、作り方を解説！

レストランに行った際に目にする「カツレツ」。名前は聞いたことがあるもののどのような料理なのか、またとんかつとの違いは何か気になる方も多いでしょう。

本記事では、カツレツの特徴や歴史、味についてご紹介します。

おすすめの付け合わせについても合わせて解説するのでぜひ参考にしてくださいね。

カツレツとは

カツレツとは肉や魚、野菜にパン粉をまぶして揚げた料理で、日本では主に豚肉や鶏肉を使ったものが一般的です。

この料理の起源はフランス料理の「コートレット (cotelette)」で、ヨーロッパ全域で親しまれています。特にイタリアでは「ミラノ風カツレツ」として知られ、薄く伸ばした仔牛の肉にパン粉をつけて揚げるスタイルが特徴です。

日本においてカツレツは明治時代に伝わり、西洋料理の一部として定着しました。当初は牛肉が主流でしたが、現在では豚肉を使ったトンカツが最もポピュラーです。

東京銀座のフランス料理のお店「煉瓦亭」で提供されていました。そのお店では豚肉を使用していたため、「ポークカツレツ」と呼ばれ、上にはデミグラスソースがかかっていました。

その後デミグラスソースの代わりにウスターソースが用いられ、付け合わせには生の千切りキャベツが用いられて提供されるようになりました。

さらに調理法や使用しているパン粉の粗さ加減も調整され、現在のスタイルへと変化しています。

ただしカツレツとトンカツは微妙に異なり、カツレツは一般的に薄くスライスされた肉を使うことが多いのに対し、トンカツは厚切りの肉を用います。

また、現在は味のバリエーションが広がり牛肉や豚肉以外にも魚肉類を使用したものも増えています。魚肉を使用したものはソテーとも呼ばれますが、エビを使用したものは「エビのカツレツ」と呼ばれることも多くなっています。

ほかにもハンペンを使ったものやチーズが挟まれているものもありますよ。

カツレツはシンプルながらも奥深い料理で、ソースや付け合わせを変えることによりさまざまな味の変化を楽しめますよ。そのため、家庭でも簡単に作れて、食卓を華やかに彩る一品となるでしょう。

カツレツを楽しむ際には食材や調理方法に工夫を加え、独自のアレンジを試してみるのもおすすめです。

似た料理との違い

カツレツには、似た料理がいくつか存在します。これらの料理は、一見するとカツレツと非常に似ているように見えるかもしれませんが、それぞれに独自の特徴があります。今回紹介するカツレツに似た料理は以下の3つです。

• トンカツ
• フライ
• 天ぷら

では、順番に解説します。

トンカツ

トンカツは、日本の代表的な揚げ物料理で、「トン」はブタを指し、卵やパン粉、小麦粉をまぶして揚げています。豚肉にパン粉をまぶして油で揚げる点ではカツレツと似ていますが、トンカツは主に厚切りの豚ロースやヒレ肉を使い、しっかりとした食べ応えがあります。

一方で、カツレツは薄切りの肉を使用することが多く、サクサクと軽やかな食感が楽しめます。また、トンカツはデミグラスソースやトマトソースなど濃厚なソースで食べることが多い一方、カツレツはレモンや軽めのソースでさっぱりと仕上げることが一般的です。

フライ

フライは、パン粉をまぶした食材を油で揚げる料理全般を指し、魚介類や野菜など幅広い食材が使われます。カツレツもフライの一種ですが、特に薄切りの肉を使い、パン粉をつけて揚げることに特化しています。

フライはカツレツに比べて、食材の種類や調理法が幅広く、家庭やレストランでさまざまなバリエーションが楽しめる点が特徴です。カツレツは特に洋風料理としての歴史が長く、フライの中でも特に肉をメインにした料理です。

天ぷら

天ぷらは、衣に小麦粉と卵、水を使い、食材をサッと揚げる日本料理です。カツレツとの大きな違いは、天ぷらの衣が薄く軽い食感である点と、食材の素材そのものの味を引き立てるため、パン粉を使わない点です。

カツレツはパン粉を使うことで、外はカリッとしていて中はジューシーな食感になります。一方、天ぷらは、素材の風味を生かし、特に季節の野菜や魚介類を使うことが多く、軽い口当たりが好まれます。

カツレツの作り方

カツレツは、シンプルで美味しい料理ですが、正しい手順で作ることでその魅力を最大限に引き出せますよ。まずは薄くスライスした肉に塩コショウを軽く振り、味を整えます。次に衣をつけていきます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけることがポイントです。

このとき、パン粉をしっかりと押し付けるようにすると、揚げたときにサクサクとした食感に仕上がりますよ。

そして油を適切な温度（180度程度）に熱し、肉を揚げます。表面が黄金色になったらひっくり返し、両面を均等に揚げます。そうすると外はカリッと中はジューシーに仕上がりますよ。揚げすぎると肉が硬くなるので、火の通り具合を確認しながら揚げることが重要です。

さらに美味しく仕上げるためには、揚げた後に油をしっかりと切り、肉を少し休ませるとよいでしょう。

これにより余分な油分が抜け、衣がさらにカリッとします。カツレツは、シンプルな料理ですが、手順やコツを押さえると、家庭でもプロ並みの味を再現する事ができます。

カツレツにおすすめのソース

カツレツをさらに美味しく楽しむためには、適切なソースを選ぶことが大切です。ソースによって、カツレツの風味が引き立ち、より深い味わいが楽しめるようになります。今回紹介するカツレツにおすすめのソースは以下の3つです。

• トマトソース
• デミグラスソース
• 和風ソース

それぞれのソースがカツレツに異なるアクセントを加え、まったく新しい味わいを提供します。これから、それぞれのソースがどのようにカツレツの味を引き立てるのかを詳しく解説していきますので、ぜひご自身のお好みの組み合わせを見つけてみてください。

トマトソース

トマトソースは、カツレツに爽やかな酸味と甘みを加え、さっぱりとした仕上がりにするソースです。完熟トマトをベースにしたソースは、フレッシュな風味がカツレツのジューシーな肉と相性抜群です。

さらに、ニンニクやハーブを加えると、風味が豊かになり、カツレツの味を一層引き立てます。特に、夏場にはトマトの酸味が食欲をそそり、軽やかな口当たりで最後まで飽きずに楽しめる一品に仕上がります。

デミグラスソース

デミグラスソースは、カツレツに深いコクとリッチな風味をプラスするソースです。じっくり煮込んだビーフの旨味と香ばしい野菜の甘みが、カツレツのサクサクとした衣と肉の旨味を引き立てます。

このソースは特に濃厚であり、寒い季節やしっかりとした味わいを求める時にぴったりです。カツレツにたっぷりとかけると、贅沢なディナーとして楽しめる一皿に仕上がります。スーパーでも缶詰で販売されているため、手軽に作りやすいですよ。特別な日のレシピにもおすすめです。

和風ソース

和風ソースは、醤油をベースにしたソースで、カツレツに和の風味を加えるユニークな選択肢です。みりんや出汁を加えることで、甘さと旨味のバランスが絶妙に整い、カツレツの脂っこさを抑えつつ、味わい深く仕上げます。

大根おろしを添えれば、さらにさっぱりとした口当たりになり、食べ応えがありながらも軽い食感を楽しめます。ほかのソースよりもカロリーが控えめなのでダイエット中の方でも食べやすいのもうれしいポイントですね。

和風ソースを加えることで、カツレツを和洋折衷の一品に変身させる事ができるでしょう。

カツレツと合わせておすすめの付け合わせ2選

カツレツを主役にした食卓に、どのような付け合わせを選べば良いか迷う人もいると思います。結論から言うと、カツレツにおすすめの付け合わせはスープとサラダです。これらを組み合わせることで、バランスの良い一食が完成します。

特に、サラダはフレッシュな野菜を使ったものがおすすめで、カツレツのボリューム感を軽やかに引き立てます。また、スープはミネストローネやポタージュのような温かいものが相性抜群です。

それぞれの付け合わせがカツレツをよりおいしくするポイントを、これから詳しくご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

サラダ

カツレツに合わせる付け合わせとして、サラダは栄養バランスを整える点で非常に最適です。特にシーザーサラダは、カリカリのクルトンと濃厚なドレッシングがカツレツのサクサクとした食感と相性抜群です。

シーザーサラダに使用されるロメインレタスは、シャキシャキとした食感があり、カツレツのボリューム感を軽やかにバランスよく引き立てます。

そして、パルメザンチーズをたっぷり振りかけることで、濃厚な味わいが楽しめ、全体として満足度の高い食事に仕上がります。

シーザードレッシング以外にもフレンチドレッシングやポン酢など酸味のきいたドレッシングであればカツレツの脂っこさを抑えられるため、おすすめです。

スープ

カツレツの付け合わせとして、スープも非常におすすめです。特に味噌汁、ミネストローネ、ポタージュがおすすめです。味噌汁は、和の風味がカツレツのコクを引き立て、さっぱりとした後味を楽しめます。

ミネストローネであればトマトベースの酸味がカツレツの油っぽさを和らげ、バランスの取れた食事に仕上がります。

ポタージュも、クリーミーな口当たりでカツレツのサクサク感と相性が良く、濃厚な味わいを楽しみたい時にぴったりです。どのスープも、カツレツの魅力を一層引き出してくれます。

まとめ

本記事では、カツレツの魅力や調理法、そしてよりおいしく楽しむための工夫について解説しました。

カツレツは日本の家庭料理として広く親しまれており、そのサクサクした衣とジューシーな肉が特徴です。日々の食卓にぴったりの料理なのでぜひ試してみてくださいね。